Sezon na szparagi w pełni, a z makaronem smakują najlepiej.
Składniki
2 – 3 porcje
- 6 plasterków szynki parmeńskiej, szwarcwaldzkiej
- około 150 g makaronu spaghetti (może być pełnoziarniste)
- 8 zielonych szparagów
- 250 g świeżego szpinaku
- 2 żółtka
- 50 ml gęstego mleczka kokosowego
- 1 ząbek czosnku
- łyżka oliwy extra vergine
- sól, pieprz
Przygotowanie
- Umyć szparagi, odłamać twarde końce (same złamią się w odpowiednim miejscu). Łodygi pokroić na dwu centymetrowe kawałki.
- Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, szparagi wrzucić do garnka z makaronem na ok. 2 minuty przed końcem czasu gotowania, zostawić około 50 ml wody z makaronu, całość odcedzić.
- Szpinak opłukać i dokładnie osuszyć, dużą garść szpinaku odłożyć. Resztę szpinaku włożyć na dużą patelnię i mieszając, podgrzewać przez chwilę aż zwiędnie. Suchy szpinak przełożyć na talerz.
- Do garnka włożyć 2 łyżki masła i przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszając, smażyć przez chwilkę aż lekko się zrumieni. Dodać pokrojoną na plasterki szynkę parmeńską i odłożony szpinak i mieszając wszystko podsmażyć. Na koniec doprawić solą i pieprzem.
- Ściągnąć z ogania, dodać makaron, szparagi i wszystko dokładnie wymieszać. Poczekać 3 minuty, po tym czasie dodać żółtaka, wodę z makaronu i mleczko kokosowe jeszcze raz dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pierzem do smaku.