Proste, pyszne danie, które jest szybkie i bardzo łatwe w przygotowaniu. W okresie letnim pomidorów zjadam na tony, a w połączeniu ze szpinakiem często goszczą na moim stole.
Składniki
- około 150 g makaronu
- dwie garście szpinaku baby
- 50 ml wody
- cztery brykiety rozdrobnionego mrożonego szpinaku
- garść orzechów nerkowca
- 1 duży malinowy pomidor
- kilka pomidorków koktajlowych
- 1 żółtko
- 50 ml gęstego mleczka kokosowego
- 50 ml bulionu warzywnego
- 1 ząbek czosnku
- dwie łyżki oliwy extra vergine
- 1 łyżeczka suszonych pomidorów (kamis)
- sól, pieprz
Przygotowanie
- Na patelnie wrzucić mrożony brykiet i polać wodą. Mieszać od czasu do czasu, aż szpinak się rozmrozi, a woda wyparuje. Do szpinaku dodać oliwę i przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane orzechy nerkowca, doprawić solą, pieprzem oraz przyprawą Kamis, całość smażyć ok. 2 minut.
- Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Zostawić około 50 ml wody z makaronu.
- Pomidora sparzyć (ja go sparzam wkładając go do gotującego się makaronu), pokroić w dużą kostkę.
- Szpinak opłukać i dokładnie osuszyć, odłożyć kilka liśchttp://www.monikabregula.pl/2018/09/makaron-ze-swiezymi-pomidorami-i.htmli do dekoracji. Wrzucić na patelnie z rozdrobnionym szpinakiem, dodać pomidory, wymieszać. Gdy szpinak zacznie więdnąć, wlać mleczko kokosowe oraz bulion warzywny. Całość gotować ok. 5 minut, do czasu aż sos się zredukuje i zgęstnieje.
- Ściągnąć z ognia, dodać makaron oraz żółtko.
- Wymieszać, makaron wyłożyć na talerz udekorować pomidorkami koktajlowymi i podawać.
